Рецепт холодного копчения сала Сало продукт жирный, соль проникает внутрь тяжелее и, следовательно, дольше.
Выбирают сало толщиной не менее 2,5 см, оно должно быть свежим, плотным,
упругим, не подходит для этих целей сало с брюшной части. Рецепт засолки для копчения сала такой же, как и у мяса, только большое различие в сроках, солят
минимум две недели. Так же как и мясо определяется на просол по вкусу.Подготовить посуду для укладывания сала на солку, можно использовать эмалированную кастрюлю, ящик. Засыпать дно посолочной смесью.
Сало для
лучшего просаливания надо смочить хорошенько водой и затем тщательно
натереть посолочной смесью и уложить шкурой вниз в приготовленную посуду
или ящик слоями, пересыпая каждый слой смесью, заполняя все промежутки
так, чтобы не осталось воздушных пустот. Когда сало уложено, сверху
насыпать слой посолочной смеси толщиной 1 см., затем накрыть плотной
бумагой или картоном, сверху крышкой меньшего размера, чем кастрюля и
придавить грузом.
Посолочная смесь Для
рецептов засолки для копчения посолочная смесь делается из расчета - на один килограмм соли добавляется столовая ложка сахара,
по чайной ложке душистого перца, гвоздики, лаврового листа и других
пряностей, или по вкусу как подсказывает ваш опыт применения тех или
иных приправ.
Через две недели достать кусок сала, отрезать среднюю часть и определить на вкус насколько просолилась внутренняя часть. Если все
нормально, очищаем его от соли, можно смыть водой и просушить на ветерке
в тени, или обтереть насухо тряпкой. После этого можно приступать к
копчению.
Теперь развешиваем в коптильне и коптим непрерывно 2 – 3 суток при температуре 20 – 30 градусов Цельсия. По-прошествии этого времени смотрите визуально, стоит ли еще
коптить или достаточно и этого времени. Сало должно принять бурую
окраску.